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2015-12-24 06:00:25

Sablés Chocolat, Fleur de Sel et Citron

Il y a quelques années, j’ai découvert le chocolat aux cristaux de citron et gingembre, et cela a été une révélation: la force et le crémeux du cacao se révèlent face à l’acidité et à la fraîcheur du citron, qui le complètent parfaitement. Une tuerie ! Le duo avec la fleur de sel fut ma découverte suivante, là aussi mémorable. Depuis, je ne peux plus manger un carré sans y saupoudrer quelques grains, tant je trouve qu’ils en rehaussent le goût. Enfin, j’ai connu cette année à Amsterdam un chocolat au zeste de citron vert et au sel de mer, le combo de mes rêves, un véritable nirvana pour mes papilles, qui m’a inspiré les biscuits que je vous présente aujourd’hui.

Noël étant la période de tous les écarts gourmands, je me suis permise pour une fois de suivre une technique de sablés traditionnelle, avec du bon beurre bio. Dur à digérer pour moi (je ne peux pas manger plus de deux ou trois biscuits maximum, mais ce n’est pas plus mal), et pourtant tellement délicieux ! Je me suis largement basée sur la recette de sablés « infiniment chocolat » du grand pâtissier Pierre Hermé, mais en l’adaptant, pour le reste, à mes ingrédients habituels, et en y ajoutant une petite touche citronnée qui change.

L’utilisation d’une matière grasse qui durcit bien est indispensable pour cette recette, c’est pourquoi je ne vous conseille pas vraiment de remplacer le beurre par de l’huile (sauf à la limite de l’huile de coco, qui a un comportement similaire) ou par de la margarine à tartiner (j’ai testé, cela ne marche pas, le résultat est mou). Rien ne vous empêche cependant d’utiliser une recette de base qui vous convienne davantage, en la customisant avec les saveurs que je vous présente ici.

Joyeux Noël et excellent réveillon à vous !

sables-chocolat-fleurdesel-citron♡ Ingrédients

175g de farine d’épeautre blanche (ou de blé)
30g de cacao non sucré en poudre style Van Houten
170g de sucre de coco
1 càc rase de fleur de sel
150g de beurre à température ambiante (bio, c’est mieux)
150g de chocolat noir à 70% de cacao
Le zeste d’un petit citron non traité (bio)

♡ Préparation

1. Mélangez la farine, le cacao, le sucre de coco et la fleur de sel.

2. Coupez le chocolat en tout petits morceaux irréguliers, comme pour faire de grosses pépites.

3. Ajoutez les morceaux de chocolat, le beurre, et le zeste de citron dans le mélange d’ingrédients secs, puis malaxez le tout avec vos mains propres jusqu’à former une pâte sableuse.

4. Formez quelques « boudins » avec la pâte, et laissez reposer le tout au moins 30-45 min au frigo pour que cela durcisse. Vous pouvez éventuellement sauter l’étape de refroidissement, mais le découpage de l’étape 5 sera plus difficile si la pâte est trop friable.

5. Sortez vos rouleaux, et découpez-les en tranches, qui formeront les biscuits.

6. Déposez vos biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et enfournez à 170°C pour 10 à 12 minutes grand maximum. Sortez du four et laissez tiédir au moins 10-15 minutes avant de manipuler (sinon ils seront tout mous !).

***

Bon appétit et un très joyeux noël à tous !